جاك الفلفل By Fromaggio
جبنة بيبر جاك هي نوع من جبنة مونتيري جاك التي تُنكه بالفلفل الحار والأعشاب. نشأت جبنة مونتيري جاك نفسها في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. تضيف النكهة المضافة من الفلفل بعدًا جديدًا تمامًا لهذه الجبنة. عند إعداد هذه الوصفة، يمكنك تعديل كمية الفلفل لإنشاء النكهة المثالية.
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese type: pepper-jack
Cheese style: semi-hard
Ingredients
- كلوريد الكالسيوم المعزز
- ثقافة تيرموفيليكية تمب ماستر
Steps
1. التعليماتيرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية
6. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو للجبن الصلب
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. التعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن واستبداله بـ 1 كوب من الماء المغلي.
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي وضع مصفاة الجبنة مع الجبنة مرة أخرى في وعاء التسخين.
21. +المكونات
Please add:
2 جرام من ملح فرماج لصنع الجبن
2 جرام من الفلفل الأسود
22. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 00:25:00
نصيحة: تصريفها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
24. التعليمات
نقل الجبنة إلى قالب الضغط.
25. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.69 بار
اقلب الجبنة بعد 15 دقيقة
نصيحة: ستصدر آلة الضغط من Fromaggio قريبًا (تباع بشكل منفصل). في هذه الأثناء، يمكن استخدام آلة ضغط من طرف ثالث لهذه الخطوة.
26. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 30 دقيقة
27. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد ساعتين
28. التعليمات
قم بإزالة من المكبس وأخرج مصل اللبن المتبقي.
29. تذوق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
30. التعليمات
Enjoy ! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey