شيدر By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-جبنة-الكريمة||https://fromaggio.com/products/رنت-ميكروبي-لجبن-صلب||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن
جبنة شيدر، التي تعود أصولها إلى إنجلترا، هي حالياً أكثر أنواع الجبن شعبية في الولايات المتحدة. معروفة بتنوعها، يمكن أن تتراوح جبنة شيدر من النكهة الخفيفة إلى الحادة.
1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. مزيج
الوقت: 00:06:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
Please add:
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة جبنة كريمة فرماجيو
6. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
8. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. +المكونات
Please add:
2 جرام من جبن رينيت ميكروبي لصنع الجبن الصلب
نصيحة: اخلط في 1/8 كوب من الماء البارد
13. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
19. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. مزيج
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
25. التعليمات
افتح وعاء التسخين وأزل 2 كوب من مصل اللبن
26. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 01:00:00
27. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن من وعاء التسخين. قطع كتلة الجبن إلى 4 أرباع وضعها فوق بعضها داخل الوعاء. ضع جرة مملوءة بالماء فوق الكومة لزيادة الضغط.
28. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
29. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي من وعاء التسخين وأدخل ملحق الخلاط
30. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
31. +المكونات
Please add:
2 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
32. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
33. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي من وعاء التسخين واضغطه في قالب
34. اضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
35. التعليمات
إزالة من المكبس، تدوير وإعادة وضعه في المكبس
36. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
37. التعليمات
إزالة من المكبس، تدوير وإعادة وضعه في المكبس
38. اضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
39. التعليمات
إزالة من المكبس، تدوير وإعادة وضعه في المكبس
40. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 2 س 30 د
41. تذوق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بتدوير الجبنة كل أسبوع للحفاظ على الرطوبة متساوية.
42. التعليمات
Enjoy!