موزاريلا مثقفة By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-حرارية||https://fromaggio.com/products/المنفحة||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم

تستخدم هذه الوصفة لموزاريلا التقليدية ثقافة بدء. تستغرق وقتًا أطول من وصفة موزاريلا السريعة، ولكن ما تفتقر إليه في السرعة تعوضه في النكهة والملمس.

1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية
6. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو لجبن الطري
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ في زجاجات أو الماء المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 02:30:00
نصيحة: لمساعدتك في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإطلاق المزيد من مصل اللبن مرة أخرى إلى وعاء التسخين.
17. التعليمات
اسكب الجبنة من مصفاة التصريف في المصفاة
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن للتمديد في الخطوة التالية، قم بقطع أو فصل الجبنة من المصفاة إلى 4 أجزاء لكرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك قطعة واحدة، شكلها على شكل كرة، ضعها برفق في مغرفة، وانزلها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثواني). انتظر بضع لحظات لامتصاص الحرارة، ثم قم برفعها وابدأ في ضغط الجبنة معًا، مرة أخرى، برفق شديد. أعد الجبنة إلى مصل اللبن لامتصاص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط مرة أخرى.
21. التعليمات
أعد كرة الجبنة إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم اغرفها مرة أخرى للتمديد. اسحب وامدد الجبنة، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها مرة أخرى على نفسها. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمديد-الطي-الغمر مرتين أخريين.
22. التعليمات
الآن امسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. شكلها على شكل كرة، اسحب السطح واطوِه إلى مركز قاع الكرة، بينما تدفع الجبنة داخل نفسها. قرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
23. التعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ الوعاء حتى يمكن أن يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
24. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. +المكونات
Please add:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
2 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز 2% من الملح.
26. التعليمات
ضع الكرات في حاوية تحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعها في الثلاجة
27. التعليمات
Enjoy!