موزاريلا 2 ساعة By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/حمض-الستريك-من-فروماجيو||https://fromaggio.com/products/الرينيت||https://fromaggio.com/products/ملح-فروماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم
مع بضع مكونات بسيطة فقط، ستظهر لك هذه الوصفة خطوة بخطوة مدى سهولة صنع الجبن في المنزل باستخدام تقنية التمديد التقليدية. من الحليب إلى اللذة، هذه الوصفة ممتعة لجميع الأعمار.
1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
1 جرام من منجنيز كلوريد الكالسيوم من فوماجو
4. مزيج
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 20 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
4 جرام من حمض الستريك من فوماجو تارت ميت
نصيحة: قم بالذوبان تمامًا في كوب واحد من الماء البارد. استعد للإضافة ببطء شديد خلال مدة الخلط التالية التي تستغرق 5 دقائق.
6. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو لجبن الطري
نصيحة: اخلط 1/8 كوب من الماء البارد.
9. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
15. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
ارفع مصفاة الماء من أجل التصريف. ضعها بزاوية على حافة وعاء التسخين لمزيد من التصريف. قم بمحاذاة الشقوق الموجودة في أسفل المصفاة مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل عملية التصريف، يمكنك تدوير المصفاة من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:10:00
نصيحة: لتجنب فقدان الجبنة، ارفع مصفاة الجبنة بسرعة. بمجرد أن تكون مصفاة الجبنة في المصفاة الشبكية، ارفعها وانقل جميع الجبنة بعناية إلى المصفاة الشبكية.
17. التعليمات
قم بقطع أو فصل الجبنة إلى 4 أجزاء. ثم قم بتحضير المحلول الملحي وفقًا للخطوات التالية. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
18. +المكونات
Please add:
0.5 لتر من الماء
10 جرام من جبن ملح لصنع الجبن
2 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
1 مل من الخل
نصيحة: نقع في محلول ملحي بتركيز 2% من الملح
19. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: اترك مصل اللبن في وعاء التسخين.
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، شكلها برفق إلى كرة باستخدام جزء واحد من الجبنة.
21. التعليمات
ضعه في مغرفة وانزلها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). ثم ارفعها وابدأ في الضغط عليها برفق شديد وتشكيل كرة. كرر ذلك مرتين.
22. التعليمات
ثم قم بجمعها مرة أخرى للتمديد. اسحب ومد الجبنة، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم قم بطيها مرة أخرى على نفسها. ضع الكرة مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر حركة التمديد-الطي-الغمر مرتين أخريين.
23. التعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، شكلها إلى كرة عن طريق سحب السطح وطويها إلى مركز قاع الكرة، واضغط الجبنة داخل نفسها. قرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
24. التعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ الوعاء حتى يمكن أن يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
25. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: إيقاف
26. التعليمات
ضع الكرات في حاوية تحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعها في الثلاجة.
27. التعليمات
Enjoy!