بوراتا

البراتا هو جبن تم تطويره خلال أوائل القرن العشرين في مقاطعة أبوليا. الحشوة الخاصة بالبراتا مصنوعة من الكريمة، مما يمنح الموزاريلا قوامًا جديدًا تمامًا.

 

خطوات

1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم المعزز
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. اخلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإعادة بعض مصل اللبن إلى وعاء التسخين.
17. تعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة
18. التعليمات
أثناء تسخين الآلة لمصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. في الخطوات القليلة القادمة، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك جزءًا من الخثارة وشكّله برفق على شكل كرة، وضعه في مغرفة، ثم اغمره في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). بعد ذلك، ارفعه وابدأ بالضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، بضغط خفيف. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
21. تعليمات
ضع كرات القشدة مرة أخرى في مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. ضع الكرات مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر هذه الحركة من التمدد والطي والغمس مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا اليدين، وشكلها على شكل كرة عن طريق سحب السطح وطيه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل.
23. تعليمات
أضف الكريم داخل الفتحة. قم بقرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك للحصول على كرة موزاريلا لامعة.
24. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
25. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح الفورماجيو لصنع الجبن
2 جرام من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بنسبة تشبع ملح 2%.
27. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعه في الثلاجة
28. تعليمات
استمتع!

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)