جبنة شيدر من حليب الماعز
1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب الماعز غير المبستر.
نصيحة: أضف 5 قطرات من كلوريد الكالسيوم
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.13 جم من المزرعة المتوسطة الحرارة
نصيحة: 1/8 ملعقة صغيرة
4. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
3 مل من المنفحة ذات الفعل المزدوج
نصيحة: امزج 3 مل من المنفحة ذات الفعل المزدوج في ¼ كوب من الماء البارد، ثم أضفها إلى الحليب أو 6 مل من المنفحة ذات الفعل الأحادي
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
9. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
12. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
13. التعليمات
قطع ألواح القشدة المصروفة إلى قطع ثم إلى شرائح؛ ضعها في وعاء ورشها بالملح – (يمكنك تناولها في هذه المرحلة) استخدم كمية ملح أكثر مما ترغب لأن بعضه سيتسرب مع مصل اللبن عند الضغط.
14. التعليمات
ضعه في مكبس واضغط عليه بوزن 10-15 رطل لمدة 30 دقيقة. اقلب وأعد تغليف الجبن واضغط عليه طوال الليل (12-15 ساعة) بضغط 35-45 رطل. أزل الجبن من المكبس واتركه يجف في الهواء طوال الليل. في هذه المرحلة يمكنك تناوله طازجًا أو تعتيقه.
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب الماعز غير المبستر.
نصيحة: أضف 5 قطرات من كلوريد الكالسيوم
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.13 جم من المزرعة المتوسطة الحرارة
نصيحة: 1/8 ملعقة صغيرة
4. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
3 مل من المنفحة ذات الفعل المزدوج
نصيحة: امزج 3 مل من المنفحة ذات الفعل المزدوج في ¼ كوب من الماء البارد، ثم أضفها إلى الحليب أو 6 مل من المنفحة ذات الفعل الأحادي
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 29 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
9. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
12. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
13. التعليمات
قطع ألواح القشدة المصروفة إلى قطع ثم إلى شرائح؛ ضعها في وعاء ورشها بالملح – (يمكنك تناولها في هذه المرحلة) استخدم كمية ملح أكثر مما ترغب لأن بعضه سيتسرب مع مصل اللبن عند الضغط.
14. التعليمات
ضعه في مكبس واضغط عليه بوزن 10-15 رطل لمدة 30 دقيقة. اقلب وأعد تغليف الجبن واضغط عليه طوال الليل (12-15 ساعة) بضغط 35-45 رطل. أزل الجبن من المكبس واتركه يجف في الهواء طوال الليل. في هذه المرحلة يمكنك تناوله طازجًا أو تعتيقه.