حلومي

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingالهلومي هو جبن تقليدي أصله من قبرص، وله تاريخ يعود إلى الفترة البيزنطية (حوالي القرن الرابع الميلادي). يشتهر بنقطة انصهاره العالية، مما يجعله مثالياً للقلي أو الشوي.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
5. اخلط
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مزرعة فورماجيو تيمبماستر الحرارية
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:35:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل جبن Fromaggio الميكروبي للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:30:00
نصيحة: صفي عند درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
21. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 95 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
نصيحة: سخّن مصل اللبن
22. تعليمات
احتفظ باللبن الرائب خارج الماكينة وضع فقط مصل اللبن بداخلها. اعصر اللبن الرائب باليد إلى 4 قطع دائرية مسطحة. ثم ضع القطع الأربع داخل مصل اللبن وأغلق غطاء القدر.
23. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 95 °م
السرعة: إيقاف
24. تعليمات
استخدم مغرفة لإخراج الجبن من القدر واتركه يبرد لمدة 5 دقائق في ماء بارد، ثم جففه لمدة 30 دقيقة.
25. +المكونات
يرجى الإضافة:
12 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: رش على كلا جانبي الجبن. 12 جرامًا من الملح هو تقدير. النسبة النموذجية للملح هي 2%-2.5% من الوزن النهائي للجبن.
26. تعليمات
ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ليصبح متماسكًا. يُؤكل طازجًا - لا حاجة للتعتيق. أو يُخزن في محلول ملحي بنسبة 10% للحفظ لفترة أطول.
27. تعليمات
اختياري: الجبنة الحلوم هي واحدة من أفضل أنواع الجبن للشوي، بسبب ارتفاع نقطة انصهارها. قم بدهنها بخفة بزيت الزيتون والملح، واشوِها على حرارة متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون مع علامات الشوي. قدّمها دافئة.
28. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey