كريسينزا (ستراكينو) By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/ثقافة-الزبادي||https://fromaggio.com/products/الرينيتكريسينزا، المعروف أيضًا باسم ستراتشينو، هو جبن إيطالي ناعم وكريمي بنكهة خفيفة وحامضة قليلاً. نشأ في منطقة لومباردي، حيث كان يُصنع تقليديًا من حليب الأبقار العائدة من المراعي الجبلية، المتعبة من الرحلة ("ستراكا" تعني متعب باللغة الإيطالية). شائع في شمال إيطاليا، خاصة في لومباردي وإميليا-رومانيا وفينيتو، يتمتع كريسينزا بالانتشار على الخبز، أو الذوبان على الفوكاتشيا، أو استخدامه في الأطباق المالحة مثل المعكرونة المحشوة. إنه جبن سهل التحضير، لكن النتيجة الكريمية اللذيذة تستحق الجهد المبذول.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
20 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
6. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة بدء الزبادي من فوماجو كرافت
نصيحة: إذا لم يكن لديك ثقافة بدء الزبادي، يمكنك استبدالها بـ 2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية.
8. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو لجبن الطري
11. مزيج
الوقت: 00:00:40
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 15:00:00
نصيحة: قم بتصريف الماء في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً. ضع قطعة قماش فوق مصفاة أثناء التصريف.
19. التعليمات
(اختياري) أضف الكمأ لرفع مستوى هذا الجبن!
20. تذوق
الوقت: 72:00:00
درجة الحرارة: 2 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: قم بتعتيق المنتج في حاوية بلاستيكية مغطاة في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. استهلكه خلال أسبوع واحد كحد أقصى من بداية التعتيق.