نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideيستردايز هو جبن نصف صلب معروف بنكهته الغنية وملمسه المتماسك. يساهم استخدام الثقافات الحرارية والليباز في طعمه المميز، بينما يضمن التحكم الدقيق في درجة الحرارة تطور الخثرة بشكل صحيح. هذا الجبن إضافة رائعة لأي طبق جبن. الوصفة الأصلية من تأليف تريسي جونسون 1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم أدخل مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 null من حليب البقر المبستر.
3. التسخين
المدة: 00:45:00
درجة الحرارة: 89.6 °F
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى إضافة:
0.1 جرام من الليباز.
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فرومادجيو
نصيحة: قم بتخفيفه في 1/8 كوب من الماء غير المكلور
5. الخلط
المدة: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى إضافة:
2 جرام من ثقافة فرومادجيو تيمبماستر الحرارية.
7. التسخين
المدة: 00:02:00
درجة الحرارة: 89.6 °F
السرعة: إيقاف
8. الخلط
المدة: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 جرام من المنفحة الميكروبية من فرومادجيو للجبن الصلب.
10. الخلط
المدة: 00:00:40
درجة الحرارة: 89.6 °F
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. التسخين
المدة: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °F
السرعة: إيقاف
12. القطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. التسخين
المدة: 00:30:00
درجة الحرارة: 53 null
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
14. التسخين
المدة: 01:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. التصريف
المدة: 00:03:00
16. الضغط
قم بإزالة المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرات إلى قالب مكبس فرومادجيو الخاص بك.
المدة: 00:30:00
قوة الضغط: 1 رطل لكل بوصة مربعة
اقلب الجبن بعد 10 دقائق، 20 دقيقة
نصيحة: الضغط الأول: 5 أرطال لمدة 30 دقيقة اقلب 10 أرطال لمدة ساعتين اقلب 15 رطلاً لمدة 8 ساعات
17. التعليمات
انقع في محلول ملحي 18% لمدة 4 ساعات
18. التعليمات
أخرج من المحلول الملحي وجفف جيدًا. ضعه على حصيرة تجفيف في الثلاجة
19. التعليمات
يمكن الاستمتاع به في اليوم التالي لكنه يتحسن مع 4 أيام من التعتيق.
