جودة

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideغودا هو جبن هولندي شهير معروف بقوامه الناعم والكريمي ونكهته الخفيفة والزبدية. يمكن تناوله طازجًا أو معتقًا، حيث يطور نكهة أكثر قوة مع مرور الوقت. هذا الجبن نصف الصلب يُستخدم غالبًا في السندويشات، الطهي، أو كجبن على المائدة.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 نول من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من ثقافة ميزوفيلية Fromaggio GoldStart.
5. اخلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من المنفحة الميكروبية لصنع الجبن الصلب.
نصيحة: أو 1/2 ملعقة صغيرة مخففة في 1/4 كوب ماء بارد
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: غلاف صلب
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
15. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. التعليمات
قم بإزالة ثلث مصل اللبن واستبداله بماء بدرجة حرارة 55 درجة مئوية
17. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
تشكيل الخثارة حضّر القوالب وصفيها في قطعة قماش وضعها في وعاء كبير بما يكفي للاحتفاظ بمصل اللبن. ثم اسكب مصل اللبن الحر في القوالب لتسخينها. املأ القوالب مع السماح لمصل اللبن بالارتفاع من 1 إلى 2 بوصة فوق سطح الخثارة. أضف الوزن التالي +6 أرطال على القمة ثم اتركه ليضغط الخثارة لمدة 15 دقيقة.
19. اضغط

الوقت: 02:00:00
قوة الضغط: 1.1 بار
اقلب الجبن بعد ساعة واحدة
20. اضغط
قم بإزالة مصفاة القطاعة/الخلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 1.31 بار
21. +المكونات
يرجى الإضافة:
نصيحة: قم بإذابة 2 رطل من ملح الجبن في 1 جالون من الماء لصنع محلول ملحي. غمر الجبن في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة مع تقليبه بعد 6 ساعات. أخرج الجبن من المحلول الملحي وجففه بالتربيت. جففه بالهواء على حصيرة الجبن في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام إلى أسبوع. قم بتغطية الجبن بثلاث طبقات من شمع الجبن.
22. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13.5 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: خزّن لمدة 3-6 أشهر عند درجة حرارة 56-64

شهادة الكوشر - تحميل هنا