fromaggio

ايدام By Fromaggio

Edam - fromaggio
إيدام هو جبن كروي، تقليديا من هولندا. غالبًا ما يتم رؤيته بطبقة جميلة من الشمع الأحمر. تم تسمية إيدام، مثل جودا، على اسم المدينة الهولندية التي جاء منها.
Type of milk: cow
Cheese type: edam
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 22 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.05 مل من ثقافة ميسوفيليك
5. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 22 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: للحصول على لون أكثر ثراء، يمكنك إضافة صبغة أناتو إلى الحليب عند بدء التسخين. لإضافة أناتو، قم أولاً بتخفيف 3 مل من أناتو في ربع كوب من الحليب من الوعاء، ثم أضف الخليط مرة أخرى إلى وعاء التسخين.
6. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الصلب
نصيحة: يخلط في 1/8 كوب من الماء البارد.
8. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 33 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
12. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
14. التعليمات
قم بإزالة كوب واحد من مصل اللبن من وعاء التسخين وقم بتحضير كوب واحد من الماء المغلي.
15. التعليمات
أضف ربع كوب الماء إلى وعاء التسخين
16. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. التعليمات
أضف ربع كوب الماء.
18. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
أضف ربع كوب آخر من الماء
20. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. التعليمات
يتمتع!
22. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. التعليمات
قم بتغطية المصفاة الشبكية بقطعة قماش موسلين ثم اسكب اللبن الرائب في المصفاة، ثم قم بربط قطعة القماش الشاش ثم ضعها مرة أخرى في مصل اللبن داخل وعاء التسخين.
24. التعليمات
قم بتدوير المصرف لغمر الجزء السفلي داخل مصل اللبن
25. التعليمات
اضغط على قطعة قماش الشاش داخل مصل اللبن لمدة 5 دقائق
26. التعليمات
ضعي قطعة قماش موسلين داخل قالب ضغط الجبن.
27. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعة و20 دقيقة، وساعتين و40 دقيقة
28. التعليمات
قم بإزالته من المكبس، ثم حرر مصل اللبن المتبقي، ثم قم بتدويره ثم وضعه مرة أخرى في المكبس.
29. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
30. +المكونات
اضف من فضلك:
1000 مل من الماء
100 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: قم بتحضير محلول ملحي مشبع بالملح بنسبة 10%.
31. التعليمات
ضعي الجبن في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة.
32. التعليمات
امسحي السطح واحفظيه في الثلاجة.
33. التقارب
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 82%
نصيحة: قومي بتقليب الجبنة كل أسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة فيها.
34. التعليمات
يتمتع!