Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 20 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
3.2 مل من حامض الستريك
نصيحة: يذوب بالكامل في كوب واحد من الماء البارد. استعد للإضافة ببطء شديد طوال فترة الخلط التالية البالغة 5 دقائق.
5. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
6. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة
نصيحة: اخلطي 1/8 كوب من الماء البارد.
8. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
14. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
15. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:45:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، قم بقلب المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مع تحرير المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين.
16. التعليمات
صب اللبن الرائب من المصفاة في المصفاة.
17. استنزاف
ارفع المجفف من أجل التصريف. ضعه بزاوية على حافة وعاء التسخين لمزيد من التصريف. قم بمحاذاة الشقوق الموجودة في الجزء السفلي من المصرف مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل عملية التصريف، يمكنك تدوير المصرف من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:10:00
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن لتمديده في الخطوة التالية: قطع أو فصل اللبن الرائب إلى 4 أجزاء. ثم قم بتحضير المحلول الملحي حسب الخطوات التالية. في الخطوات القليلة التالية، سوف تحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. +المكونات
اضف من فضلك:
500 مل من الماء
10 مل من الملح
2 مل من كلوريد الكالسيوم
1 مل من الخل
نصيحة: محلول ملحي بنسبة تشبع 2% من الملح
20. الحرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
21. التعليمات
باستخدام القفازات، قم بتشكيلها على شكل كرة برفق باستخدام جزء واحد من اللبن الرائب.
22. التعليمات
ضعه في مغرفة واغمسه في مصل اللبن الساخن (لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا). ثم اغرفها وابدأ بالضغط عليها بلطف شديد وشكلها على شكل كرة. كرر مرتين.
23. التعليمات
ثم اغرف مرة أخرى للتمدد. قم بسحب الجبن وتمديده، مما يخلق التماسك والمرونة، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه. ضع الكرة مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد والثني والغمس مرتين أخريين.
24. التعليمات
الآن أمسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكلها على شكل كرة عن طريق سحب السطح وطيها في منتصف الجزء السفلي من الكرة، ودفع الخثارة للأسفل داخل نفسها. قم بقرص الفتحة السفلية ولفها لإغلاق الكرة للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
25. التعليمات
كرر للأجزاء الثلاثة الأخرى. قم أولاً بتغطية الوعاء حتى يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
26. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
27. التعليمات
ضع الكرات في وعاء به 500 مل من المحلول الملحي البارد ثم ضعها في الثلاجة.
28. التعليمات
يتمتع!