fromaggio

جاك الفلفل By Fromaggio

Pepper Jack - fromaggio
جبن بيبر جاك هو نوع من جبن مونتيري جاك المنكه بالفلفل الحار والأعشاب. نشأت مونتيري جاك نفسها في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. النكهة المضافة من الفلفل تنقل هذا الجبن إلى مستوى جديد تمامًا. عند إعداد هذه الوصفة، يمكنك ضبط كمية الفلفل للحصول على النكهة المثالية.
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese type: pepper-jack
Cheese style: semi-hard

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من الثقافة الحرارية
5. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الصلب
نصيحة: اخلطي 1/8 كوب من الماء البارد.
7. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
9. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
10. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
11. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
13. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 34 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 35 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. التعليمات
قم بإزالة كوب واحد من مصل اللبن واستبدله بكوب واحد من الماء المغلي.
18. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي ثم ضع المصفاة مع الخثارة مرة أخرى في وعاء التسخين.
20. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من الملح
1 مل من الفلفل الأسود
21. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:25:00
23. التعليمات
نقل اللبن الرائب في قالب الصحافة.
24. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.69 بار
اقلب الجبن بعد 15م
25. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 30 م
26. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعتين
27. التعليمات
أخرجه من الصحافة وأخرج مصل اللبن المتبقي.
28. القرابة
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 82%
29. التعليمات
يتمتع !