fromaggio

بوراتا By Fromaggio

بوراتا
بوراتا هو جبن تم تطويره خلال أوائل القرن العشرين في مقاطعة بوليا. حشوة البوراتا مصنوعة من الكريمة، مما يمنح الموزاريلا قوامًا جديدًا تمامًا.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: mozzarella

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من الثقافة الحرارية
5. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الطري
نصيحة: يخلط في 1/8 كوب من الماء البارد
7. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
9. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
10. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
13. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
15. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، قم بقلب المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مع تحرير المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين.
16. التعليمات
صب اللبن الرائب من المصفاة في المصفاة
17. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن لتمديده في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل اللبن الرائب إلى 4 أجزاء لتكوين كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، سوف تحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
18. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
باستخدام القفازات، أمسك بجزء واحد من اللبن الرائب، وشكله بلطف شديد على شكل كرة، ثم ضعه في مغرفة، ثم ضعه في مصل اللبن الساخن (لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا). ثم اغرفها وابدأ في ضغط الخثارة معًا مرة أخرى بالضغط الخفيف. ضع الخثارة مرة أخرى في مصل اللبن لإعادة امتصاص الحرارة، ثم اضغط مرة أخرى.
20. التعليمات
ضع كرات الخثارة مرة أخرى في مصل اللبن لبضع ثوان أخرى، ثم اغرفها مرة أخرى للتمدد. قم بسحب الجبن وتمديده، مما يخلق التماسك والمرونة، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه. ضع الكرات مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد والطي والغمس مرتين أخريين.
21. التعليمات
الآن أمسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكلها على شكل كرة عن طريق سحب السطح وطيها في منتصف الجزء السفلي من الكرة، ودفع الخثارة للأسفل داخل نفسها.
22. التعليمات
أضف الكريمة داخل الحفرة. قم بقرص الفتحة السفلية ولفها لإغلاق الكرة للحصول على كرة لامعة من جبن الموتزاريلا.
23. التعليمات
كرر للأجزاء الثلاثة الأخرى. قم أولاً بتغطية الوعاء حتى يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
24. ميكس
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. +المكونات
اضف من فضلك:
500 مل من الماء
10 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: قم بتحضير محلول ملحي بنسبة 2% من الملح.
26. التعليمات
ضع الكرات في وعاء به 500 مل من المحلول الملحي البارد ثم ضعها في الثلاجة
27. التعليمات
يتمتع!