fromaggio

شيدر By Fromaggio

شيدر
يعد جبن الشيدر، الذي يعود منشأه إلى إنجلترا، الجبن الأكثر شعبية في الولايات المتحدة حاليًا. تشتهر جبنة الشيدر بتنوعها، ويمكن أن تتراوح نكهتها من خفيفة إلى حادة.
Cheese type: cheddar
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. مزيج
الوقت: 00:06:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
3. +المكونات
اضف من فضلك:
0.25 مل من كلوريد الكالسيوم
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.13 مل من ثقافة صنع الجبن الكريمي
5. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
6. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
7. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
9. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
10. الحرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
11. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة
نصيحة: يخلط في 1/8 كوب من الماء البارد
12. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
13. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
15. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
16. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
18. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. مزيج
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
24. التعليمات
افتح وعاء التسخين وأزل كوبين من مصل اللبن
25. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
26. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن من وعاء التسخين. نقطع كتلة الخثارة إلى 4 أرباع ونضعها فوق بعضها البعض داخل الوعاء. ضع وعاءً مملوءًا بالماء فوق الكومة لزيادة الضغط.
27. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
28. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي من وعاء التسخين وأدخل ملحق الخلاط
29. ميكس
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
30. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من الملح
31. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
32. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي من وعاء التسخين واضغط عليه في قالب
33. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
34. التعليمات
أخرجه من الصحافة وأدره وأعده إلى الصحافة
35. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
36. التعليمات
أخرجه من الصحافة وأدره وأعده إلى الصحافة
37. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
38. التعليمات
أخرجه من الصحافة وأدره وأعده إلى الصحافة
39. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعتين و30 دقيقة
40. التقارب
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بتقليب الجبن كل أسبوع للحفاظ على الرطوبة متساوية.
41. التعليمات
يتمتع!