fromaggio

موزاريلا مثقفة By Fromaggio

موزاريلا مثقفة
تستخدم هذه الوصفة الخاصة بالموزاريلا التقليدية ثقافة البداية. يستغرق الأمر وقتًا أطول من وصفة الموزاريلا السريعة، ولكن ما ينقصه في السرعة يعوضه بالنكهة والملمس.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: mozzarella

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من الثقافة الحرارية
5. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الطري
نصيحة: يخلط مع 1/8 من الماء البارد
7. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
9. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
10. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
13. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
15. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، قم بقلب المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مع تحرير المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين.
16. التعليمات
صب اللبن الرائب من المصفاة في المصفاة
17. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن لتمديده في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة من المصفاة إلى 4 أجزاء للحصول على كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، سوف تحتاج إلى استخدام القفازات المقاومة للحرارة.
18. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
باستخدام القفازات، أمسك قطعة واحدة وشكلها على شكل كرة، ثم ضعها برفق في مغرفة، ثم اغمسها في مصل اللبن الساخن (لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا). انتظر بضع لحظات حتى تمتص الحرارة، ثم اغرفها وابدأ في الضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، بلطف شديد. أعد اللبن الرائب إلى مصل اللبن لإعادة امتصاص الحرارة، ثم اضغط عليه مرة أخرى.
20. التعليمات
أعد كرة الخثارة إلى مصل اللبن لبضع ثوان أخرى، ثم اغرفها مرة أخرى للتمدد. قم بسحب الجبن وتمديده، مما يخلق التماسك والمرونة، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد والثني والغمس مرتين أخريين.
21. التعليمات
أخيرًا، أمسكها من أحد الأطراف واتركها تمتد من وزنها.
22. التعليمات
الآن أمسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. تشكيلها على شكل كرة، اسحب السطح وأطويه في منتصف الجزء السفلي من الكرة، مع دفع الخثارة للأسفل داخل نفسها. قم بقرص الفتحة السفلية ولفها لإغلاق الكرة للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
23. التعليمات
كرر للأجزاء الثلاثة الأخرى. قم أولاً بتغطية الوعاء حتى يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
24. ميكس
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. +المكونات
اضف من فضلك:
500 مل من الماء
10 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: قم بتحضير محلول ملحي بتشبع ملح بنسبة 2%.
26. التعليمات
ضع الكرات في وعاء به 500 مل من المحلول الملحي البارد ثم ضعها في الثلاجة
27. التعليمات
يتمتع!