1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. MischungZeit: 00:06:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min4. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Boost5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Frischkäse Aufstrich Kultur6. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min7. WärmeZeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS8. MischungZeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min9. WärmeZeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS10. MischungZeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min11. WärmeZeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS12. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie 1/8 Tasse kaltes Wasser unter13. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min14. WärmeZeit: 00:45:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS15. SchnittTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart16. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS17. MischungZeit: 00:12:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS19. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min20. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min21. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min22. MischungZeit: 00:45:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min23. MischungZeit: 00:02:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min24. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS25. AnweisungenÖffnen Sie den Heiztopf und entfernen Sie 2 Tassen Molke26. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (68-77F oder 20-25C).27. AnweisungenEntfernen Sie die Molke aus dem Heiztopf. Schneiden Sie die Käsemasse in 4 Viertel und stapeln Sie sie übereinander im Topf. Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas auf den Stapel, um den Druck zu erhöhen.28. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar29. AnweisungenEntfernen Sie die restliche Molke aus dem Heiztopf und setzen Sie den Mixaufsatz ein30. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min31. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung32. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min33. AnweisungenEntfernen Sie die restliche Molke aus dem Heiztopf und drücken Sie sie in eine Form34. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.35. AnweisungenAus der Presse nehmen, drehen und wieder in die Presse legen36. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar37. AnweisungenAus der Presse nehmen, drehen und wieder in die Presse legen38. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar39. AnweisungenAus der Presse nehmen, drehen und wieder in die Presse legen40. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 12:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 h 30 m um.41. AffinageZeit: 2160:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Wenden Sie den Käse jede Woche, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu halten.42. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
