Crescenza mit Chimichurri Pampeano

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseCrescenza ist ein zarter, weicher italienischer Frischkäse, der für seine cremige, streichfähige Textur und seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack bekannt ist. Diese hausgemachte Version fängt das Wesen der traditionellen Käseherstellung in der Lombardei ein. Die Zugabe von chimichurri pampeano Kräutern – einer Mischung aus frischer Petersilie, Oregano und Koriander – verleiht eine würzige Dimension und ergänzt das zarte Profil des Käses, wodurch ein Hauch von argentinisch inspiriertem Flair entsteht.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
10 g Chimichurri Pampaneo-Mischung mit Salz
6. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Craft Joghurt-Starterkultur
Tipp: Sie können auch 2 Gramm Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture verwenden
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
11. Mischung
Zeit: 00:00:40
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
14. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
16. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
18. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:15:00
Tipp: Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Setzen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb. Bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
19. Affinage
Zeit: 120:00:00
Temperatur: 2 °C
Luftfeuchtigkeit: 85%
Tipp: Im Kühlschrank in einem abgedeckten Plastikbehälter 5 Tage reifen lassen. Innerhalb einer Woche nach Beginn des Reifungsprozesses konsumieren.