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Ziegenkäse By Fromaggio

Ziegenkäse
Chèvre ist ein frischer und leichter Ziegenkäse, der Salate und frische Gerichte begleiten kann.
Difficulty level: beginner
Cheese style: fresh-soft
Type of milk: goat
Cheese type: goat-cheese

Ingredients

  • Calciumchlorid-Booster
  • Chèvre-Ziegen-Starterkultur
  • Mikrobielle Lab für Weichkäse
  • Käseherstellersalz

Calciumchlorid-Booster

$10.95

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Menge an Calcium, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Quark zu erzeugen, der leichter zu schneiden ist und einen höheren Ertrag liefert. Es wird auch verwendet, um die Calciumwerte in Salzwasser auszugleichen.

Koscher, Nicht-GVO

Chèvre-Ziegen-Starterkultur

$10.95

Chèvre ist ein reichhaltiger, cremiger und einfach unwiderstehlicher Ziegenkäse. Als Frischkäse ist es, als würde man frisch gebackene Kekse direkt aus dem Ofen essen, anstatt sie im Geschäft zu kaufen. Der Beutel enthält 5 Päckchen mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 5 Pfund Ziegenkäse ergeben können.

Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, wird zur signifikanten Steigerung von Ertrag und Qualität Calciumchlorid empfohlen.

Koscher, Nicht-GVO

Mikrobielle Lab für Weichkäse

$8.99

Microbielle, vegetarische Lab, speziell für die Herstellung von weichem und halbweichem Käse hergestellt. Die Packung enthält 5 Beutel mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 4 Gallonen (15 Liter) Milch gerinnen lassen. 


Koscher, Nicht-GVO

Käseherstellersalz

$13.95

Verbessern Sie Ihren Käseherstellungsprozess mit unserem hochwertigen Käseherstellungs-Salz, das speziell ausgewählt wurde, um den Geschmack und die Textur Ihres hausgemachten Käses zu verbessern. Unser Produkt, das aus den besten natürlichen Meersalzen gewonnen wird, gewährleistet Reinheit und Konsistenz in jedem Korn und ist eine unverzichtbare Zutat für sowohl Amateur- als auch Profikäsemacher. Frei von Jod garantiert es, dass Ihre Käsekulturen gedeihen und jedes Mal perfekte Ergebnisse liefern.

1 Pfund (0,45 kg) pro Packung

Koscher, Nicht-GVO, Vegan, Vegetarisch

Steps

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Ziegenmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Chèvre-Ziegen-Starterkultur
6. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Anweisungen
In den folgenden 10 Stunden wird der Quark mit einem Schneidevorgang nach 4 Stunden ansäuern.  Ihr Eingreifen wird erst nach dieser Zeit für das Entleeren angefordert.
10. Wärme
Zeit: 04:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
12. Wärme
Zeit: 06:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 02:00:00
14. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
Tipp: Verwenden Sie eine Kelle, um den Quark vorsichtig in das Sieb zu schöpfen, wo der Quark 10 Stunden abtropfen wird. Bei Raumtemperatur (20-25 °C oder 68-77 °F) abtropfen lassen.
15. Anweisungen
Übertragen Sie den Käse in eine Schüssel und kratzen Sie den Quark aus dem Sieb, um den besten Ertrag zu gewährleisten.
16. +Zutaten
Please add:
10 g von Salz für die Käseherstellung
Tipp: Fügen Sie in diesem Stadium Kräuter und Gewürze hinzu (optional). Gut mit dem Spatel vermischen.
17. Anweisungen
Übertragen Sie den Käse in einen Behälter und kühlen Sie ihn.
18. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey