Übersicht
Natural Starter Culture for Cheese Making - Thermophilic Culture Calcium Chloride Solution for Cheese Making Microbial Rennet for Hard Cheese ProductionDieser hausgemachte Asiago Pepato ist ein halbfester Käse, der ursprünglich aus der Region Venetien in Italien stammt und ganze Pfefferkörner in die Käsemasse eingearbeitet hat. Die Pfefferkörner verleihen dem Käse eine würzige Note. Eine Variante verwendet grüne Pfefferkörner anstelle von schwarzen, was dem Käse einen milderen Geschmack verleiht.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein und drücken Sie den Softschneider/Mixer so weit wie möglich auf die Welle.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Erhitzen
German Zeit: 00:20:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
Tipp: Wenn Sie Zutaten aus lokaler Herkunft verwenden, können Sie stattdessen folgende Dosierungen verwenden: • 1/4 Teelöffel thermophile Kultur
5. Hitze
German Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: 5 Minuten quellen lassen.
6. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. Hitze
Uhrzeit: 00:45:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
Tipp: Wenn Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie stattdessen folgende Dosierungen verwenden: • 25 Tropfen Calciumchlorid (35%)
9. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Wenn Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie stattdessen folgende Dosierungen verwenden: • 25 Tropfen flüssiges Lab, verdünnt in Flaschenwasser
11. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
14. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Hitze
German Zeit: 00:40:00
Temperature: 43 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 50 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
18. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 50 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:05:00
20. Anweisungen
Füllen Sie die Form mit der Hälfte der Käsebruchmasse und lassen Sie sie ein paar Minuten abtropfen. Drücken Sie dann vorsichtig mit der Hand auf das Käsetuch, um die Käsebruchstücke zu verdichten.
21. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 00:05:00
Presskraft: 0,07 Bar
Tipp: Streuen Sie den Pfeffer (optional: Sie können auch Oregano hinzufügen) über die Form mit den gepressten Quarkstücken und bedecken Sie die Gewürze anschließend mit der zweiten Hälfte der Quarkstücke. Drücken Sie alles mit den Händen fest.
22. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 01:00:00
Anpressdruck: 0,07 Bar
Tipp: Drücken Sie 2 kg für 1 Stunde, dann wenden.
23. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
08:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Tipp: Bei 2 kg weitere 8 Stunden pressen.
24. Anweisungen
In Lake bei 10-12 Grad für 12 Stunden einlegen. Auf einem Rost platzieren und abgedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden trocknen lassen.
25. Affinage
Zeit: 2160:00:00
Temperatur: 12 °C
Feuchtigkeit: 85%
Tipp: Ab einem Alter von 2 Monaten bis zu 1 Jahr den Käse in der ersten Woche täglich wenden. Die Rinde zweimal pro Woche in den ersten 3 Wochen mit einer einfachen Lake, die auf 10 Grad abgekühlt ist, abreiben. Zwischen dem zweiten Monat und bis zu einem Jahr die Rinde einmal pro Woche weiter waschen.
