1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Dann fügen Sie den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:25:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio TempMaster Thermophile Kultur 6. Mischen Zeit: 01:00:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen. 8. Mischen Zeit: 00:00:20 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 9. Hitze Zeit: 01:00:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 10. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: AUS 12. Schneiden Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 13. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 14. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 42 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 15. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 16. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb. Zeit: 02:30:00 Tipp: Um den Abtropfvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, damit etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf fließt. 17. Anweisungen Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb. 18. Anweisungen Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder teilen Sie die Käsemasse in 4 Teile, um daraus große Kugeln zu formen. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe. 19. Mischen Zeit: 00:20:00 Temperatur: 75 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 20. Anweisungen Mit Handschuhen eine Portion der Käsemasse greifen und sehr vorsichtig zu einer Kugel formen, in eine Schöpfkelle legen und für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Dann herausnehmen und die Käsemasse erneut mit leichtem Druck zusammendrücken. Die Käsemasse zurück in die Molke geben, um die Wärme wieder aufzunehmen, und anschließend erneut pressen. 21. Anweisungen Geben Sie die Quarkbällchen für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falt-Tauchvorgang noch 2 Mal. 22. Anweisungen Halte nun die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und forme sie zu einer Kugel, indem du die Oberfläche nach außen ziehst und sie in die Mitte des Bodens der Kugel faltest, dabei drückst du den Käsebruch nach innen. 23. Anweisungen Füllen Sie die Öffnung mit Sahne. Kneifen Sie die untere Öffnung zusammen und drehen Sie sie ab, um Ihre Mozzarellakugel für eine glänzende Oberfläche zu versiegeln. 24. Anweisungen Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke für ein paar Minuten wieder warm werden kann. 25. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 90 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 26. +Zutaten Bitte hinzufügen: 0,5 l Wasser 2 g Fromaggio-Salz für die Käseherstellung 2 g Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2 % Salzgehalt vor. 27. Anweisungen Die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake geben und kühlen. 28. Anweisungen Viel Spaß!
