Burrata
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideBurrata ist ein Käse, der Anfang des 20. Jahrhunderts in der Provinz Apulien entwickelt wurde. Die cremige Füllung der Burrata verleiht der Mozzarella eine völlig neue Textur.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 43 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischen
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
8. Mischen
neutral Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen.
02:30:00
Tipp: Um den Abflussvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, damit etwas mehr Molke zurück in den Erhitzungstopf fließen kann. Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C).
17. Anweisungen
Die Quarkmasse aus dem Abtropfsieb in das Sieb gießen
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder teilen Sie die Käsemasse in 4 Teile, um daraus große Kugeln zu formen. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
19. Mischen
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 75 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen greifen Sie ein Stück der Käsemasse und formen es sehr vorsichtig zu einer Kugel, legen diese in eine Schöpfkelle und tauchen sie für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann heben Sie die Kugel heraus und beginnen erneut, die Käsemasse mit leichtem Druck zusammenzupressen. Legen Sie die Käsemasse zurück in die Molke, damit sie die Wärme wieder aufnimmt, und drücken Sie dann erneut.
21. Anweisungen
Geben Sie die Quarkbällchen für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falten-Tauchvorgang noch 2 Mal.
22. Anweisungen
Nun halten Sie die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und formen sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche nach außen ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, dabei den Käsebruch nach innen drücken.
23. Anweisungen
Füllen Sie die Öffnung mit Sahne. Drücken und drehen Sie die untere Öffnung zu, um Ihre Mozzarellakugel zu verschließen und ihr einen glänzenden Look zu verleihen.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke für ein paar Minuten wieder warm werden kann.
25. Mischen
Uhrzeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
40 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 8 % Salzgehalt vor.
27. Anweisungen
Geben Sie die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
28. Anweisungen
Viel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 43 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischen
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
8. Mischen
neutral Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen.
02:30:00
Tipp: Um den Abflussvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, damit etwas mehr Molke zurück in den Erhitzungstopf fließen kann. Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C).
17. Anweisungen
Die Quarkmasse aus dem Abtropfsieb in das Sieb gießen
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder teilen Sie die Käsemasse in 4 Teile, um daraus große Kugeln zu formen. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
19. Mischen
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 75 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen greifen Sie ein Stück der Käsemasse und formen es sehr vorsichtig zu einer Kugel, legen diese in eine Schöpfkelle und tauchen sie für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann heben Sie die Kugel heraus und beginnen erneut, die Käsemasse mit leichtem Druck zusammenzupressen. Legen Sie die Käsemasse zurück in die Molke, damit sie die Wärme wieder aufnimmt, und drücken Sie dann erneut.
21. Anweisungen
Geben Sie die Quarkbällchen für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falten-Tauchvorgang noch 2 Mal.
22. Anweisungen
Nun halten Sie die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und formen sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche nach außen ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, dabei den Käsebruch nach innen drücken.
23. Anweisungen
Füllen Sie die Öffnung mit Sahne. Drücken und drehen Sie die untere Öffnung zu, um Ihre Mozzarellakugel zu verschließen und ihr einen glänzenden Look zu verleihen.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke für ein paar Minuten wieder warm werden kann.
25. Mischen
Uhrzeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
40 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 8 % Salzgehalt vor.
27. Anweisungen
Geben Sie die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
28. Anweisungen
Viel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey