Burrata By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideBurrata ist ein Käse, der im frühen 20. Jahrhundert in der Provinz Apulien entwickelt wurde. Die Füllung für Burrata besteht aus Sahne, die der Mozzarella eine völlig neue Textur verleiht.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Entwässerungsprozess zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von Seite zu Seite, um etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf zu lassen.
17. Anweisungen
Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile, um große Kugeln zu formen. Für die nächsten Schritte müssen Sie hitzebeständige Handschuhe tragen.
19. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 75 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen eine Portion des Bruchs greifen und sehr vorsichtig zu einer Kugel formen, in eine Schöpfkelle legen und in die heiße Molke tauchen (für etwa 10 Sekunden). Dann herausnehmen und beginnen, den Bruch wieder mit leichtem Druck zusammenzupressen. Den Bruch zurück in die Molke legen, um die Wärme wieder aufzunehmen, dann erneut drücken.
21. Anweisungen
Legen Sie die Quarkbällchen für ein paar Sekunden zurück in die Molke, dann heben Sie sie wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke, und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falten-Tauchvorgang 2 weitere Male.
22. Anweisungen
Jetzt halte die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und forme sie zu einer Kugel, indem du die Oberfläche ziehst und sie in die Mitte des Bodens der Kugel faltest, während du den Käse nach innen drückst.
23. Anweisungen
Fügen Sie Sahne in das Loch ein. Drücken Sie zusammen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel für eine glänzende Mozzarella-Kugel zu versiegeln.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.
25. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. +Zutaten
Please add:
0,5 l Wasser
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2% Salzsättigung vor.
27. Anweisungen
Legen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.
28. Anweisungen
Enjoy!