fromaggio

Ziegenkäse By Fromaggio

Chèvre - fromaggio
Chèvre ist ein frischer und einfacher Ziegenkäse, der gut zu Salaten und frischen Gerichten passt.
Difficulty level: beginner
Cheese style: fresh-soft
Type of milk: goat
Cheese type: goat-cheese

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Ziege Kultur
  • Lab

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Ziege Kultur

$6.90

Der Käse ist ein reichhaltiger, cremiger und einfach unwiderstehlicher Käse. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Geschätzte Lieferung: Dezember 2020

Lab

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Ziegenmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,75 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,05 ml Chèvre-Starterkultur
5. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Lab
Tipp: Mit 1/8 Tasse kaltem Wasser gemischt.
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Anweisungen
In den folgenden 10 Stunden wird der Quark gesäuert, nach 4 Stunden erfolgt ein Kürzungsvorgang. Erst danach ist Ihr Eingreifen für die Entleerung erforderlich.
9. Hitze
Zeit: 04:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 06:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Ablassen
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 02:00:00
13. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
Tipp: Schöpfen Sie den Quark vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das Sieb, wo er 10 Stunden lang abtropfen kann.
14. Anweisungen
Geben Sie den Käse in eine Schüssel und schaben Sie ihn durch das Sieb, um die beste Ausbeute zu erzielen.
15. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Salz (ohne Jod verwenden)
Tipp: Fügen Sie in diesem Stadium Kräuter und Gewürze hinzu (optional).
16. Anweisungen
Mischen Sie einen Esslöffel Salz hinzu, um eine gleichmäßige Homogenisierung des Käses zu gewährleisten. Füllen Sie den Käse anschließend in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
17. Anweisungen
Genießen!