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Ziegenkäse By Fromaggio

Ziegenkäse
Chèvre ist ein frischer und einfacher Ziegenkäse, der gut zu Salaten und frischen Gerichten passt.
Difficulty level: beginner
Cheese style: fresh-soft
Type of milk: goat
Cheese type: goat-cheese

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Ziegenmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,75 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,05 ml Chèvre-Starterkultur
5. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Lab
Tipp: Mit 1/8 Tasse kaltem Wasser gemischt.
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Anweisungen
In den folgenden 10 Stunden wird der Quark gesäuert, nach 4 Stunden erfolgt ein Kürzungsvorgang. Erst danach ist Ihr Eingreifen für die Entleerung erforderlich.
9. Hitze
Zeit: 04:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 06:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Ablassen
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 02:00:00
13. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
Tipp: Schöpfen Sie den Quark vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das Sieb, wo er 10 Stunden lang abtropfen kann.
14. Anweisungen
Geben Sie den Käse in eine Schüssel und schaben Sie ihn durch das Sieb, um die beste Ausbeute zu erzielen.
15. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Salz (ohne Jod verwenden)
Tipp: Fügen Sie in diesem Stadium Kräuter und Gewürze hinzu (optional).
16. Anweisungen
Mischen Sie einen Esslöffel Salz hinzu, um eine gleichmäßige Homogenisierung des Käses zu gewährleisten. Füllen Sie den Käse anschließend in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
17. Anweisungen
Genießen!