Übersicht
Deschutes Morning Mist ist ein luxuriöser, cremiger Genuss, der mit seinem markanten, aschumrandeten Kern und der samtigen weißen Rinde begeistert. Dieser Käse zeigt eine feine Balance aus würzigen und erdigen Aromen, die an einen nebligen Morgen in den Kiefern der Hochwüste erinnern. Seine glatte Textur schmilzt elegant auf der Zunge und bietet ein angenehm mildes, aber komplexes Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die eine raffinierte und handwerkliche Note in ihrer Käseauswahl schätzen.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Plastikabtropfer in den Heiztopf ein und fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle ein, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte geben Sie hinzu: 3 null frische Ziegenmilch.
Tipp: Ich habe Rohziegenmilch verwendet, da ich meine eigene Milchversorgung habe
3. Erhitzen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 27 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio FlavorPro Mesophile Kultur.
Tipp: zusätzlich hinzufügen,
1/64 TL p. candium
1/64 TL g. candium
5. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
6. Erhitzen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 27 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse.
8. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Erhitzen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 27 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Abtropfen
Zeit: 04:00:00
Tipp: Die Bruchstücke müssen trocken sein und gut zusammenhalten
12. Pressen
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 null
Den Käse nach 1 Stunde wenden
13. Anweisungen
Fügen Sie eine DÜNNE Ascheschicht zwischen den Lagen hinzu. Ich verwende Kokosasche
14. Reifung
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 12 °C
Feuchtigkeit: 90%
Tipp: Lassen Sie den Käse in Ihrer Höhle (oder im Kühlschrank) 2 bis 3 Wochen reifen, bis eine schöne weiße Rinde den Käse vollständig bedeckt
