1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Dann fügen Sie den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:07:00 Temperatur: 20 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 4 g von Fromaggio TartMate Zitronensäure Tipp: Vollständig in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, es während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen. 6. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: 100 U/min 7. Mischen Zeit: 00:18:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 8. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen. 9. Mischen Zeit: 00:00:20 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 10. Hitze Zeit: 00:25:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 11. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 12. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 13. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 14. Hitze Zeit: 00:15:00 Temperatur: 42 °C Geschwindigkeit: AUS 15. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 16. Ablauf Heben Sie den Abtropfer an, um abtropfen zu lassen. Stellen Sie ihn schräg auf den Rand des Heiztopfs, um weiter abtropfen zu lassen. Richten Sie die Einkerbungen am Boden des Abtropfers am Rand des Heiztopfs aus. Um das Abtropfen zu erleichtern, können Sie den Abtropfer von einer Seite zur anderen drehen. Zeit: 00:10:00 Tipp: Um Käsebruchverlust zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an. Sobald der Abtropfer im Sieb ist, heben Sie ihn an und übertragen Sie den gesamten Käsebruch vorsichtig in das Sieb. 17. Anweisungen Schneiden oder teilen Sie den Quark in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Lake nach den folgenden Schritten zu. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe. 18. +Zutaten Bitte hinzufügen: 0,5 l Wasser 10 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung 2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 1 ml Essig Tipp: Lake mit 2 % Salzgehalt ansetzen 19. Hitze Zeit: 00:20:00 Temperatur: 90 °C Geschwindigkeit: AUS Hinweis: Die Molke im Heiztopf belassen. 20. Anweisungen Mit Handschuhen formen Sie einen Teil des Quarks sehr vorsichtig zu einer Kugel. 21. Anweisungen Geben Sie es in eine Kelle und tauchen Sie diese für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann schöpfen Sie es heraus und beginnen, es sehr vorsichtig zu pressen und zu einer Kugel zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal. 22. Anweisungen Dann wieder aufnehmen zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Zusammenhalt und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal. 23. Anweisungen Halte nun die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und forme sie zu einer Kugel, indem du die Oberfläche nach außen ziehst und sie in die Mitte des Bodens faltest, dabei den Käsebruch nach innen drückst. Drücke und drehe die Öffnung am Boden zu, um deine Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten. 24. Anweisungen Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke für ein paar Minuten wieder warm werden kann. 25. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: 90 °C Geschwindigkeit: AUS 26. Anweisungen Die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake geben und kühlen. 27. Anweisungen Viel Spaß!
