Mozzarella mit Pimentón

Name: Mozzarella mit Pimentón
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetDieser mit Pimentón infundierte Mozzarella vereint frische Milchgeschmäcker mit einer erdigen Pimentón-Wärme und schafft einen Käse, der eine weiche Textur mit subtiler Schärfe ausbalanciert.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 2 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von 2 Gramm Pimentón hinzufügen
4. Mischung
Zeit: 00:00:15
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. Wärme
Zeit: 00:07:00
Temperatur: 41 °C
Geschwindigkeit: AUS
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 1/4 Teelöffel thermophile Kultur
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 16 Tropfen Calciumchlorid-Lösung (35%) durch Verdünnen in 10-fachem Volumen von Flaschenwasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:15
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:52:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Wärme
Zeit: 00:08:00
Temperatur: 41 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 16 Tropfen flüssiges Lab
12. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
13. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
15. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
17. Mischung
Zeit: 00:00:10
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
18. Wärme
Zeit: 01:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: AUS
20. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:10:00
21. Anweisungen
Schneiden Sie den Käsebruch in große Quadrate (außerhalb des Topfes)
22. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 87 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Erhitzen Sie die Hälfte des gesammelten Molke mit der Hälfte des Wassers
23. Anweisungen
Tauchen Sie die einzeln geschnittenen Portionen für etwa 5-10 Sekunden in die heiße Molke-Wasser-Mischung und nehmen Sie sie wieder heraus. Kneten Sie die Mischung von Hand mit hitzebeständigen Handschuhen, drücken Sie den Käsefladen flach und überlappen Sie ihn. Wiederholen Sie dies 4-5 Mal, bis Sie eine kaugummiartige Textur erhalten, und formen Sie sie zu Bällen.
24. Anweisungen
Nachdem die Bälle geformt sind, legen Sie sie sofort in kaltes Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
25. Anweisungen
Anschließend die Mozzarellakugeln in eine gesalzene Lösung (3% Salz) geben, 8-10 Tropfen Calciumchlorid ins Wasser hinzufügen und etwa 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 2 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
2 g of add 2 grams of pimentòn
4. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
5. Heat
Time: 00:07:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 1/4 of a teaspoon thermophilic culture
7. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 16 drops Calcium chloride solution (35%) by diluting in 10 times the volume of bottled water.
8. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
9. Heat
Time: 00:52:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
10. Heat
Time: 00:08:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
11. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 16 drops liquid rennet
12. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 40 °C
Speed: 100 RPM
13. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 37 °C
Speed: OFF
14. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
16. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
17. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 01:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
19. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
20. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
21. Instructions
Cut the curd into large squares (outside of the pot)
22. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 87 °C
Speed: OFF
Tip: Heat half of the collected whey with half of water
23. Instructions
Dip the individually cut portions into the hot whey-water mixture for about 5-10 seconds, and remove them again. Knead the mixture by hand wearing heat resistant gloves, press the curd flat and overlap it on itself. Repeat 4-5 times until you obtain a chewing gum like texture, and shape into balls.
24. Instructions
After the balls are shaped, place them immediately in cold water and let sit for 15 mins.
25. Instructions
Afterwards, put the mozzarella balls in a salted solution (3% salt), add 8-10 drops of calcium chloride to the water and store in the fridge for about 8 hours.

Mozzarella mit Pimentón

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