Queso Fresco

Queso Fresco ist ein frischer, krümeliger Käse, der besonders in Lateinamerika beliebt ist. Obwohl er für sich genommen mild im Geschmack ist, nimmt er beim Kochen leicht andere Aromen wie Gewürze, Kräuter oder Früchte an. Zerbröselt, gerieben, in Scheiben geschnitten oder geschmolzen verleiht dieser Käse einen salzigen und leicht säuerlichen Geschmack und kann zudem die Schärfe von Chilis und Gewürzen ausgleichen.

Vorgehensweise

1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Dann fügen Sie den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:16:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur 6. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur, das aus der Flasche oder gefiltert ist. 8. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 9. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: AUS 10. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 12. Schneiden Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 13. Mischen Zeit: 00:12:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 14. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio-Salz für die Käseherstellung 15. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter. Zeit: 07:00:00 16. Anweisungen In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. 17. Anweisungen Viel Spaß!

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