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Cabra By Fromaggio

Cabra
Chèvre es un queso de leche de cabra fresco y fácil que puede acompañar ensaladas y platos frescos.
Difficulty level: beginner
Cheese style: fresh-soft
Type of milk: goat
Cheese type: goat-cheese

Ingredients

  • Cloruro de Calcio Aumentado
  • Renina Microbiana para Queso Blando

Cloruro de Calcio Aumentado

$10.95

La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que lleva a un cuajo más blando. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se utiliza con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear un cuajo más firme, que es más fácil de cortar y resulta en un mayor rendimiento. También se utiliza para equilibrar los niveles de calcio en las salmueras.

Kosher, No OGM

Renina Microbiana para Queso Blando

$8.99

Renina microbiana y vegetariana especialmente hecha para la elaboración de quesos blandos y semiblandos. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultivo iniciador cada uno, que permitirán coagular un total de aproximadamente 4 galones (15 litros) de leche. 


Kosher, No OGM

Steps

1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de cabra pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Chèvre-Cultivo Inicial de Cabra
6. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Instrucciones
las próximas 10 horas, el cuajo se acidificará con una operación de corte después de 4 horas.  Su intervención solo se solicitará después de este tiempo, para el drenaje.
10. Calor
Hora: 04:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
12. Calor
Hora: 06:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 02:00:00
14. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 10:00:00
Consejo: Use una cuchara para sacar cuidadosamente el cuajo en el colador de malla, donde el cuajo se drenará durante 10 horas. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
15. Instrucciones
Transfiera el queso a un tazón y raspe el cuajo del colador de malla para asegurar el mejor rendimiento.
16. +Ingredientes
Please add:
10 g de Sal para la elaboración de queso
Tip: Agrega hierbas y especias en esta etapa (opcional). Mezcla bien con la espátula.
17. Instrucciones
Transfiera el queso a un recipiente y refrigérelo.
18. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey