Telemea
https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa telemea es un queso tradicional rumano conocido por su textura cremosa y sabor ligeramente ácido. Este queso se elabora típicamente con leche de vaca y se disfruta fresco. Su alto contenido de humedad le confiere una consistencia suave y untuosa. La telemea se utiliza a menudo en ensaladas o se sirve con pan.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 nulos de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: + 240g de crema para batir espesa
3. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cultivo Inicial para Yogur Artesanal
Consejo: Espolvorear sobre la superficie de la leche.
5. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: La cultura se está rehidratando.
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: APAGADO
Consejo: La leche y el cultivo están madurando.
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
8 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
Consejo: Diluir en ⅛ taza de agua.
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando.
Consejo: Diluir en ⅛ taza de agua. Alternativamente: ¼ cucharadita de cuajo líquido animal diluido en ⅛ taza de agua.
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 01:15:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: APAGADO
Consejo: ¡Aquí es donde sucede la magia!
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Instrucciones
Drenar: Forra un colador con una gasa, escurre los cuajos y junta los bordes para colgarlo bajo su propio peso durante 10-20 minutos para que gotee muy lentamente. Abre la gasa y mueve el cuajo para eliminar los bolsillos de suero.
14. +Ingredientes
Por favor, agregue:
6 gramos de Sal Fromaggio para la elaboración de queso.
Consejo: Mezcla tu sal.
15. Instrucciones
Forme los cuajos en el molde con el seguidor y un peso de 1 libra durante 1 hora, repita después de voltearlo. Drene cualquier suero expresado y desenvuelva para salar en seco. 1 cucharadita de sal kosher de grano medio por lado. Salar el primer lado y dejar reposar para que absorba durante unas horas antes de salar el segundo lado. Dejar reposar toda la noche. Seque con palmaditas y coloque sobre una esterilla en un recipiente cubierto. Mantenga el recipiente libre de humedad. Listo para comer en un par de días, pero se vuelve más suave y cremoso en los siguientes 8-10 días.
16. Afinado
Tiempo: 240:00:00
Temperatura: 5 °C
Humedad: 90%
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 nulos de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: + 240g de crema para batir espesa
3. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cultivo Inicial para Yogur Artesanal
Consejo: Espolvorear sobre la superficie de la leche.
5. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: La cultura se está rehidratando.
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: APAGADO
Consejo: La leche y el cultivo están madurando.
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
8 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
Consejo: Diluir en ⅛ taza de agua.
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando.
Consejo: Diluir en ⅛ taza de agua. Alternativamente: ¼ cucharadita de cuajo líquido animal diluido en ⅛ taza de agua.
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 01:15:00
Temperatura: 35 null
Velocidad: APAGADO
Consejo: ¡Aquí es donde sucede la magia!
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Instrucciones
Drenar: Forra un colador con una gasa, escurre los cuajos y junta los bordes para colgarlo bajo su propio peso durante 10-20 minutos para que gotee muy lentamente. Abre la gasa y mueve el cuajo para eliminar los bolsillos de suero.
14. +Ingredientes
Por favor, agregue:
6 gramos de Sal Fromaggio para la elaboración de queso.
Consejo: Mezcla tu sal.
15. Instrucciones
Forme los cuajos en el molde con el seguidor y un peso de 1 libra durante 1 hora, repita después de voltearlo. Drene cualquier suero expresado y desenvuelva para salar en seco. 1 cucharadita de sal kosher de grano medio por lado. Salar el primer lado y dejar reposar para que absorba durante unas horas antes de salar el segundo lado. Dejar reposar toda la noche. Seque con palmaditas y coloque sobre una esterilla en un recipiente cubierto. Mantenga el recipiente libre de humedad. Listo para comer en un par de días, pero se vuelve más suave y cremoso en los siguientes 8-10 días.
16. Afinado
Tiempo: 240:00:00
Temperatura: 5 °C
Humedad: 90%