Burrata
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa burrata es un queso desarrollado a principios del siglo XX en la provincia de Apulia. El relleno de la burrata está hecho de crema, lo que le da a la mozzarella una textura completamente nueva.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador blando en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corte o separe la cuajada en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma una parte de la cuajada y, con mucho cuidado, dale forma de bola, colócala en un cucharón y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con una presión ligera. Vuelve a poner la cuajada en el suero para que reabsorba el calor, y luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Vuelve a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más, luego recógelas para estirarlas. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner las bolas en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro.
23. Instrucciones
Añade crema dentro del agujero. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener una bola de mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Mezcla
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
2 g de Sal Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 2%.
27. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere
28. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador blando en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corte o separe la cuajada en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma una parte de la cuajada y, con mucho cuidado, dale forma de bola, colócala en un cucharón y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con una presión ligera. Vuelve a poner la cuajada en el suero para que reabsorba el calor, y luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Vuelve a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más, luego recógelas para estirarlas. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner las bolas en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro.
23. Instrucciones
Añade crema dentro del agujero. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener una bola de mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Mezcla
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
2 g de Sal Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 2%.
27. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere
28. Instrucciones
¡Disfruta!