1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. MezclaTiempo: 00:06:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM4. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Crema de Queso Schmear Cultura6. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM7. CalorHora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO8. MezclaTiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM9. CalorHora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO10. MezclaTiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM11. CalorHora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO12. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso DuroConsejo: mezcle en 1/8 de taza de agua fría13. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM14. CalorHora: 00:45:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO15. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro16. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO17. MezclaHora: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM18. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO19. MezclaHora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM20. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM21. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM22. MezclaHora: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM23. MezclaTiempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM24. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO25. Instruccionesabre la olla de calefacción y retira 2 tazas de suero26. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).27. InstruccionesRetire el suero de la olla de calentamiento. Corte la masa de cuajada en 4 cuartos y apílelos uno encima del otro dentro de la olla. Coloque un frasco lleno de agua encima de la pila para aumentar la presión.28. PrensaRetire el drenador y el cortador/mixer, y conecte la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar29. InstruccionesRetire el suero residual de la olla de calentamiento e inserte el accesorio de la licuadora30. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM31. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso32. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM33. InstruccionesRetire el suero residual de la olla de calentamiento y presione en un molde34. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.35. InstruccionesRetirar de la prensa, girar y volver a colocar en la prensa36. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar37. InstruccionesRetirar de la prensa, girar y volver a colocar en la prensa38. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar39. InstruccionesRetirar de la prensa, girar y volver a colocar en la prensa40. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 12:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 2 h 30 m41. AfinadoTiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: gira el queso cada semana para mantener la humedad uniforme.42. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
