Cheddar By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-de-queso-cremoso||https://fromaggio.com/products/rennet-microbiano-para-queso-duro||https://fromaggio.com/products/sal-de-fromaggio-para-hacer-quesoEl queso Cheddar, originario de Inglaterra, es actualmente el queso más popular en los Estados Unidos. Conocido por su versatilidad, el Cheddar puede variar de suave a fuerte en sabor. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezcla
Hora: 00:06:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Crema de Queso Schmear Cultura
6. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: mezcle en 1/8 de taza de agua fría
13. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
14. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
19. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
21. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Mezcla
Hora: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
23. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
25. Instrucciones
abre la olla de calefacción y retira 2 tazas de suero
26. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:00:00
Tip: Drenar a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Instrucciones
Retire el suero de la olla de calentamiento. Corte la masa de cuajada en 4 cuartos y apílelos uno encima del otro dentro de la olla. Coloque un frasco lleno de agua encima de la pila para aumentar la presión.
28. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
29. Instrucciones
Retire el suero residual de la olla de calentamiento e inserte el accesorio de la licuadora
30. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
31. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
32. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
33. Instrucciones
Retire el suero residual de la olla de calentamiento y presione en un molde
34. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.
35. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
36. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
37. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
38. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
39. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
40. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h 30 m
41. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: gira el queso cada semana para mantener la humedad uniforme.
42. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezcla
Hora: 00:06:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Crema de Queso Schmear Cultura
6. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: mezcle en 1/8 de taza de agua fría
13. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
14. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
19. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
21. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Mezcla
Hora: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
23. Mezcla
Hora: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
25. Instrucciones
abre la olla de calefacción y retira 2 tazas de suero
26. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:00:00
Tip: Drenar a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Instrucciones
Retire el suero de la olla de calentamiento. Corte la masa de cuajada en 4 cuartos y apílelos uno encima del otro dentro de la olla. Coloque un frasco lleno de agua encima de la pila para aumentar la presión.
28. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
29. Instrucciones
Retire el suero residual de la olla de calentamiento e inserte el accesorio de la licuadora
30. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
31. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
32. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
33. Instrucciones
Retire el suero residual de la olla de calentamiento y presione en un molde
34. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.
35. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
36. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
37. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
38. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
39. Instrucciones
Retire de la prensa, gire y vuelva a colocar en la prensa
40. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h 30 m
41. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: gira el queso cada semana para mantener la humedad uniforme.
42. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Cheese type: cheddar
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate