1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor, añada: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Hora: 00:08:00 Temperatura: 22 °C Velocidad: 50 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Fromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico 6. Mezclar Tiempo: 00:30:00 Temperatura: 22 °C Velocidad: 50 RPM Consejo: Para un color más intenso, puedes añadir colorante de achiote a la leche al comenzar a calentarla. Para agregar el achiote, primero diluye 3 ml de achiote en 1/4 de taza de leche del recipiente, luego incorpora la mezcla de nuevo en la olla donde estás calentando. 7. Mezclar Hora: 01:00:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 8. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente. 9. Mezclar Tiempo: 00:00:30 Temperatura: 33 °C Velocidad: 100 RPM 10. Calor Hora: 00:45:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: APAGADO 11. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Duro 12. Calor Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 13. Mezclar Tiempo: 00:12:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 14. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 15. Instrucciones Retira 1 taza de suero de la olla caliente y prepara 1 taza de agua hirviendo. 16. Instrucciones Agrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento 17. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 35 °C Velocidad: 50 RPM 18. Instrucciones Agrega 1/4 de taza de agua. 19. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 20. Instrucciones Añade otro 1/4 de taza de agua 21. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 40 °C Velocidad: 50 RPM 22. Instrucciones Agrega 1/4 de taza de agua 23. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: 50 RPM 24. Instrucciones Cubre el colador de malla con un paño de muselina y, desde el escurridor, vierte el cuajo en el colador, aprieta el paño de muselina y colócalo de nuevo dentro del suero en la olla de calentamiento. 25. Instrucciones Gira el escurridor sumergiendo la parte inferior dentro del suero 26. Instrucciones Presiona la tela de muselina dentro del suero durante 5 minutos 27. Instrucciones Coloca un paño de muselina dentro del molde de la prensa para queso. 28. Presionar Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa. Tiempo: 04:00:00 Fuerza de prensado: 0,07 Bar Voltee el queso después de 1 h 20 m, 2 h 40 m 29. Instrucciones Retire del prensado, libere el suero residual, gire y vuelva a colocar en el prensado. 30. Presionar Retire el escurridor y el cortador/mezclador, y coloque la prensa. Tiempo: 01:00:00 Fuerza de prensado: 0.07 Bar 31. +Ingredientes Por favor, añada: 1 l de Agua 200 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 2 ml de vinagre Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal al 10%. 32. Instrucciones Coloca el queso en la salmuera durante 12 horas. 33. Instrucciones Limpie la superficie y manténgalo refrigerado. 34. Afinado Tiempo: 720:00:00 Temperatura: 12 °C Humedad: 82% Consejo: Gira el queso cada semana para mantener un nivel de humedad uniforme. 35. Instrucciones ¡Disfruta!
