1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor agregue: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Tiempo: 00:07:00 Temperatura: 20 °C Velocidad: 100 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 4 g de Fromaggio TartMate Ácido Cítrico Consejo: Disuélvalo completamente en 1 taza de agua fría. Prepárese para añadirlo muy lentamente durante toda la fase de mezcla de los próximos 5 minutos. 6. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: 100 RPM 7. Mezclar Tiempo: 00:18:00 Temperatura: 32 °C Velocidad: 50 RPM 8. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando Consejo: Mezcla 1/8 de taza de agua fría. 9. Mezclar Tiempo: 00:00:20 Temperatura: 32 °C Velocidad: 100 RPM 10. Calor Tiempo: 00:25:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 11. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 12. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 13. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 14. Calor Hora: 00:15:00 Temperatura: 42 °C Velocidad: APAGADO 15. Calor Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 16. Drenaje Levante el escurridor para drenar. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla de calentamiento para continuar el drenaje. Alinee las muescas en la parte inferior del escurridor con el borde de la olla de calentamiento. Para facilitar el drenaje, puede girar el escurridor de un lado a otro. Tiempo: 00:10:00 Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Una vez que el escurridor esté en el colador de malla, levántelo y transfiera cuidadosamente toda la cuajada al colador de malla. 17. Instrucciones Corta o separa la cuajada en 4 partes. Luego, prepara la salmuera siguiendo los pasos que se indican a continuación. Para los siguientes pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor. 18. +Ingredientes Por favor, añada: 0,5 l de Agua 10 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 1 ml de vinagre Consejo: Salmuera con una saturación de sal al 2% 19. Calor Tiempo: 00:20:00 Temperatura: 90 °C Velocidad: APAGADO Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento. 20. Instrucciones Con guantes, forme una bola muy suavemente con una parte del cuajo. 21. Instrucciones Colócalo en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sácalo y comienza a presionarlo muy suavemente para darle forma de bola. Repite dos veces. 22. Instrucciones Luego vuelve a recoger para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero calentado y repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más. 23. Instrucciones Ahora sostén la bola de mozzarella tibia con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella. 24. Instrucciones Repite con las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos. 25. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 90 °C Velocidad: APAGADO 26. Instrucciones Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera. 27. Instrucciones ¡Disfruta!
