1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador blando en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor, añada: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Tiempo: 00:25:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Fromaggio TempMaster Cultivo Termofílico6. Mezclar Hora: 01:00:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 7. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente. 8. Mezclar Tiempo: 00:00:20 Temperatura: 38 °C Velocidad: 100 RPM 9. Calor Tiempo: 01:00:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 10. Corte Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 11. Calor Hora: 00:05:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: APAGADO 12. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 13. Calor Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 14. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 42 °C Velocidad: 30 RPM 15. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 16. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 02:30:00 Consejo: Para facilitar el proceso de escurrido, incline el escurridor de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta a la olla de calentamiento. 17. Instrucciones Vierte la cuajada del escurridor al colador 18. Instrucciones Mientras la máquina calienta el suero para estirar en el siguiente paso, corta o separa la cuajada del colador en 4 partes para hacer bolas grandes. Para los siguientes pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor. 19. Mezclar Tiempo: 00:20:00 Temperatura: 80 °C Velocidad: 50 RPM 20. Instrucciones Con guantes puestos, toma un trozo, dale forma de bola, colócalo suavemente en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (aproximadamente 10 segundos). Espera unos momentos para que absorba el calor, luego sácalo y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con mucho cuidado. Vuelve a sumergir la cuajada en el suero para que reabsorba el calor y luego presiona de nuevo. 21. Instrucciones Devuelve la bola de cuajada al suero por unos segundos más, luego sáquela para estirarla. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a colocar la bola en el suero calentado y repite este movimiento de estirar-doblar-sumerger 2 veces más. 22. Instrucciones Ahora sostén las bolas de mozzarella tibias con ambas manos. Dándoles forma de globo, tira de la superficie y dóblala hacia el centro de la parte inferior de la bola, mientras empujas la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella. 23. Instrucciones Repite lo mismo con las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos. 24. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 90 °C Velocidad: 50 RPM 25. +Ingredientes Por favor, añada: 0,5 l de Agua 2 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 2 ml de vinagre Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal al 2%. 26. Instrucciones Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera. 27. Instrucciones ¡Disfruta!
