Queso Cheddar de Leche de Cabra

Name: Queso Cheddar de Leche de Cabra
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mejorador duro en el eje, empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de cabra sin pasteurizar.
3. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 29 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
0.13 g de cultivo mesófilo
Consejo: 1/8 cdta
5. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 29 °C
Velocidad: APAGADO
6. +Ingredientes
Por favor, añada:
3 ml de cuajo de doble acción
Consejo: mezcle 3 ml de cuajo de doble acción en ¼ de taza de agua fría, luego añádalo a la leche o 6 ml de cuajo de acción simple
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 29 °C
Velocidad: 30 RPM
8. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
10. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
12. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
13. Instrucciones
Corta las losas de cuajada escurrida en trozos y luego en rebanadas; colócalas en un bol y mézclalas con sal – (puedes comerlo en esta etapa) usa más sal de la que deseas ya que parte de ella se escurrirá con el suero al prensar.
14. Instrucciones
Coloque en una prensa y presione a 10-15# durante 30 minutos. Gire y vuelva a colocar el queso en la prensa durante toda la noche (12-15 horas) con una presión de 35-45#. Retire de la prensa y deje secar al aire durante la noche. En esta etapa, puede comerlo fresco o dejarlo madurar.

Pasos

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of unpasteurized goat milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 29 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
0.13 g of mesophilic culture
Tip: 1/8 tsp
5. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 29 °C
Speed: OFF
6. +Ingredients
Please add:
3 ml of double action rennet
Tip: 3 ml double action rennet mix in ¼ cup cool water, then add to milk or 6 ml single action rennet
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 29 °C
Speed: 30 RPM
8. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
10. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
12. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
13. Instructions
Cut slabs of drained curd into chunks and then into slices; put in bowl and toss with salt – (you can eat it at this stage) use more salt than you want as some of it will drain out with the whey when pressed.
14. Instructions
Put in a press and press at 10-15# for 30 minutes. Turn and redress the cheese and press overnight (12-15 hours) at 35-45# pressure. Remove from press and air dry overnight. At this stage you can eat it fresh or age.

fromaggio

Queso Cheddar de Leche de Cabra

Customer Reviews