Queso Cheddar de Leche de Cabra

1. Instrucciones Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mezclador duro en el eje, empujándolo hacia abajo lo más posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de cabra sin pasteurizar. 3. Calor Hora: 01:00:00 Temperatura: 29 °C Velocidad: 30 RPM 4. +Ingredientes Por favor, añada: 0,13 g de cultivo mesófilo Consejo: 1/8 cucharadita 5. Calor Hora: 00:45:00 Temperatura: 29 °C Velocidad: APAGADO 6. +Ingredientes Por favor, añada: 3 ml de cuajo de doble acción Consejo: mezcle 3 ml de cuajo de doble acción en ¼ de taza de agua fría, luego añádalo a la leche o 6 ml de cuajo de acción simple 7. Calor Tiempo: 00:02:00 Temperatura: 29 °C Velocidad: 30 RPM 8. Calor Hora: 00:45:00 Temperatura: 30 °C Velocidad: APAGADO 9. Calor Tiempo: 01:00:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 30 RPM 10. Calor Hora: 00:15:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: APAGADO 11. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Duro 12. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 01:00:00 13. Instrucciones Corta las losas de cuajada escurrida en trozos y luego en rebanadas; colócalas en un bol y mézclalas con sal (puedes comerlas en esta etapa). Usa más sal de la que deseas, ya que parte de ella se perderá con el suero al prensar. 14. Instrucciones Coloca en una prensa y presiona con una fuerza de 10-15 libras durante 30 minutos. Gira y vuelve a colocar el queso en la prensa, presionando toda la noche (12-15 horas) con una fuerza de 35-45 libras. Retira de la prensa y deja secar al aire durante la noche. En esta etapa, puedes consumirlo fresco o dejarlo madurar.