Queso Pepper Jack
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking
El queso Pepper Jack es una variedad del queso Monterey Jack que está saborizado con chiles picantes y hierbas. El Monterey Jack se originó en California en el siglo XVIII. El sabor añadido de los chiles lleva a este queso a un nivel completamente nuevo. Al preparar esta receta, puedes ajustar la cantidad de chiles para crear el sabor perfecto.
1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero y reemplazarla con 1 taza de agua hirviendo.
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Eliminar el suero residual y colocar el colador con el cuajo de nuevo en la olla de calentamiento.
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g de pimienta negra
22. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
23. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
24. Instrucciones
Transfiere el cuajo al molde de prensa.
25. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.69 Bar
Voltea el queso después de 15 minutos
26. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 30 m
27. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h
28. Instrucciones
Retire de la prensa y saque el suero residual.
29. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
30. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero y reemplazarla con 1 taza de agua hirviendo.
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Eliminar el suero residual y colocar el colador con el cuajo de nuevo en la olla de calentamiento.
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g de pimienta negra
22. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
23. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
24. Instrucciones
Transfiere el cuajo al molde de prensa.
25. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.69 Bar
Voltea el queso después de 15 minutos
26. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 30 m
27. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 2 h
28. Instrucciones
Retire de la prensa y saque el suero residual.
29. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
30. Instrucciones
¡Disfruta!