Descripción general
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze es un queso semiduro conocido por su sabor intenso y textura firme. El uso de cultivos termófilos y lipasa contribuye a su sabor distintivo, mientras que un control cuidadoso de la temperatura asegura un desarrollo adecuado de la cuajada. Este queso es una adición deliciosa a cualquier tabla de quesos. Receta original de Tracey Johnson 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el colador de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 null de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor agregue:
0.1 gramos de Lipasa.
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Diluir en 1/8 taza de agua sin cloro
5. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 gramos de Fromaggio TempMaster Cultivo Termófilo.
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
9. +Ingredientes
Por favor agregue:
2 gramos de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:40
Temperatura: 89.6 °F
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °F
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño del corte: Suave
13. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 53 null
Velocidad: 30 RPM
14. Calentar
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Escurrir
Tiempo: 00:03:00
16. Prensar
Retire el colador y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 1 PSI
Voltee el queso después de 10 min, 20 min
Consejo: Primera prensada: 5 lbs por 30 minutos Voltear 10 lbs por 2 horas Voltear 15 lbs por 8 horas
17. Instrucciones
Salmuera al 18% por 4 horas
18. Instrucciones
Retire de la salmuera y seque bien. Coloque sobre una esterilla de secado en el refrigerador
19. Instrucciones
Se puede disfrutar al día siguiente, pero mejora con 4 días de maduración.
