1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deAumento de Cloruro de Calcio Fromaggio4. MezclaHora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico6. MezclaHora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso DuroConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.8. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM9. CalorHora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO10. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro11. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO12. MezclaHora: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM13. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO14. MezclaHora: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM15. MezclaHora: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM16. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM17. MezclaTiempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM18. InstruccionesRetire 1 taza de suero y reemplácela con 1 taza de agua hirviendo.19. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM20. InstruccionesRetire el suero residual y coloque el colador con el cuajo de nuevo en la olla de calentamiento.21. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso2 g de pimienta negra
5 g de jalapeño seco en copos22. MezclaTiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM23. DrenajePara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).24. InstruccionesTransfiera el cuajo en el molde de prensa.25. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.69 Bar
Voltee el queso después de 15 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.26. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 30 m27. PrensaRetire el drenador y el cortador/mixer, y coloque la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 2 h28. InstruccionesRetire de la prensa y saque el suero residual.29. AfinadoTiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%30. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
