Chèvre

1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de chèvre pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Culture de démarrage Chèvre-Goat
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 31 °C
Vitesse : ARRÊT
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure Microbienne Fromaggio pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
11. Instructions
Au cours des 10 prochaines heures, le caillé s'acidifiera avec une opération de découpe après 4 heures. Votre intervention ne sera demandée qu'après ce délai, pour l'égouttage.
12. Chaleur
Temps : 04:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
13. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Douce
14. Chaleur
Temps : 06:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
15. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 02:00:00
16. Drain
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et la passoire à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 10:00:00
Conseil : Utilisez une louche pour transférer délicatement le caillé dans la passoire en maille, où le caillé s'égouttera pendant 10 heures. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
17. Instructions
Transférez le fromage dans un bol et grattez le caillé du tamis pour assurer le meilleur rendement.
18. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
12 g de Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : 12 grammes de sel est une estimation. Ajoutez 1 à 1,5 % du poids final du fromage. Ajoutez les herbes et les épices à ce stade (optionnel). Mélangez bien avec la spatule.
19. Instructions
Transférez le fromage dans un récipient et réfrigérez-le.
20. Instructions
Profitez-en ! PS : Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey