1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:07:00
Température : 20 °C
Vitesse : 100 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
4 g deFromage TartMate Acide CitriqueAstuce : Dissoudre complètement dans 1 tasse d'eau froide. Préparez-vous à ajouter très lentement pendant toute la durée de la prochaine phase de mélange de 5 minutes.6. MélangeTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM7. MélangeTemps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM8. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage présure microbienne pour fromage fraisAstuce : Mélangez 1/8 de tasse d'eau froide.9. MélangeTemps : 00:00:20
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM10. ChaleurTemps : 00:25:00
Température : OFF
Vitesse : OFF11. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux12. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF13. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux14. ChaleurTemps : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF15. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF16. ÉgoutterSoulevez le drainer afin de le vider. Placez-le en angle sur le rebord du pot de chauffage pour un drainage supplémentaire. Alignez les encoches au bas du drainer avec le rebord du pot de chauffage. Pour faciliter le drainage, vous pouvez faire pivoter le drainer d'un côté à l'autre.
Temps : 00:20:00
Astuce : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement le drainer. Pour aider au processus de drainage, inclinez le drainer d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, libérant un peu plus de lactosérum dans le pot de chauffage. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).17. InstructionsCoupez ou séparez le caillé en 4 parties. Ensuite, préparez la saumure selon les étapes suivantes. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.18. +IngrédientsVeuillez ajouter :
0,5 l d'eau
10 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage2 g deFromage Calcium Chlorure Boost1 ml de vinaigre
Astuce : Saumurage à 2 % de saturation en sel19. ChaleurTemps : 00:20:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
Astuce : Laissez le lactosérum dans la casserole de chauffage.20. InstructionsAvec des gants, façonnez-le en boule très doucement avec une partie du caillé.21. InstructionsPlacez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, sortez-le et commencez à le presser très doucement et à former une boule. Répétez deux fois.22. InstructionsPuis ramassez à nouveau pour étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait tiède, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.23. InstructionsMaintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en globe en tirant sur la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe de mozzarella brillant.24. InstructionsRépétez pour les 3 autres parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.25. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF26. InstructionsPlacez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.27. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
