Piment Jack

Le fromage Pepper Jack est une variété de fromage Monterey Jack qui est aromatisée avec des piments épicés et des herbes. Le Monterey Jack lui-même est originaire de Californie au 18ème siècle. La saveur ajoutée des piments élève ce fromage à un tout autre niveau. En réalisant cette recette, vous pouvez ajuster la quantité de piments pour créer la saveur parfaite.

Type de lait : vache
Niveau de difficulté : intermédiaire
Type de fromage : pepper-jack
Style de fromage : semi-dur

Étapes

1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage TempMaster Culture Thermophilique6. MélangeTemps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Dure11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF12. MélangeTemps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM13. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF14. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM15. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM16. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM17. MélangeTemps : 00:30:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM18. InstructionsRetirez 1 tasse de lactosérum et remplacez-la par 1 tasse d'eau bouillante.19. MélangeTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM20. InstructionsRetirez le lactosérum résiduel et remettez le drainer avec le caillé dans la casserole de chauffage.21. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage2 g de poivre noir
5 g de piment jalapeño floconné séché22. MélangeTemps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM23. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:25:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).24. InstructionsTransférez le caillé dans le moule de presse.25. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, puis attachez le presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0,69 Bar
Retournez le fromage après 15 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.26. PresseRetirer le drainer et le coupeur/mélangeur, et attacher le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retourner le fromage après 30 m27. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h28. InstructionsRetirez du pressoir et sortez le lactosérum résiduel.29. AffinageTemps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%30. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur des utilisations incroyables du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey