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Queso Fresco

Le Queso Fresco est un fromage frais et émietté qui est particulièrement populaire en Amérique latine. Bien qu'il ait un goût doux à lui seul, lorsqu'il est utilisé en cuisine, il peut facilement acquérir d'autres saveurs, telles que des épices, des herbes, des fruits. Émietté, râpé, tranché et fondu, ce fromage offre une saveur salée et acidulée, tout en ayant la capacité de contrebalancer la chaleur des piments et des épices.

  • Niveau de difficulté : débutant
  • Type de lait : vache
  • Style de fromage : frais-doux
  • Type de fromage : queso-fresco

Étapes

1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage GoldStart Culture Mésophile6. MélangeTemps : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF12. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux13. MélangeTemps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM14. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage15. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 07:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).16. InstructionsTransférer dans un récipient et réfrigérer.17. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey