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Fromage à la crème

C'est un fromage amusant et facile à préparer. Après égouttage, le fromage final aura une texture agréable et tartinable à déguster sur des bagels, des toasts, et plus encore !

Étapes

1. Instructions
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 tasse(s) de crème à 38 %
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:16:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/MIN
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Culture de Fromage à la Crème Schmear
7. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 TR/min
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : mélangé dans 1/8 de tasse d'eau froide
9. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 TR/min
10. Instructions
Au cours des 10 prochaines heures, le caillé s'acidifiera, avec une étape de découpe après 4 heures. Votre intervention ne sera requise que pour l'étape d'égouttage.
11. Chaleur
Temps : 04:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
12. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Douce
13. Chaleur
Temps : 08:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
14. Drainage
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 10:00:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement le panier égouttoir et transférez immédiatement le caillé dans la passoire en maille.
15. Instructions
Transférez le fromage à la crème dans un bol et grattez-le à partir du tamis pour assurer le meilleur rendement.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices à ce stade
17. Instructions
Avec une cuillère à soupe, mélangez uniformément le sel dans le fromage. Puis transférez dans un récipient et réfrigérez.
18. Instructions
Profitez-en !

Customer Reviews

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Suzette
Delicious Cream Cheese + Two Tips

Absolutely love the cream cheese from my Fromaggio cheese maker—it’s fresh, creamy, and better than store-bought! 🧀

One tip: I’ve noticed the machine’s initial heating step doesn’t quite get my milk warm enough, so I extend that part and check the temperature with my Thermapen. Works perfectly every time!

Another tip: Cream cheese has softer, finer curds than hard cheeses, so some curds escape from the basket—totally understandable. To capture all that goodness, I use cheesecloth during the draining step. I line a strainer with cheesecloth, set it over a bowl (to catch the whey), then pour the contents from the Fromaggio pot first, and the basket second, into the cloth-lined strainer. It’s a bit of a juggling act, but it drains much faster this way since the liquid flows through more easily. Just pop the basket into a bowl temporarily while it drains.