1. Instructions
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:07:00
Température : 20 °C
Vitesse : 100 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de Fromaggio TartMate Acide Citrique
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 tasse d'eau froide. Préparez-vous à ajouter très lentement pendant toute la durée de la phase de mélange de 5 minutes suivante.
6. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 TR/MIN
7. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 TR/min
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure Microbienne Fromaggio pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez avec 1/8 de tasse d'eau froide.
9. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 32 °C
Vitesse : 100 TR/min
10. Chaleur
Temps : 00:25:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
11. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Douce
12. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Douce
14. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : ARRÊT
15. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
16. Égoutter
Soulevez la passoire pour égoutter. Placez-la en angle sur le bord de la casserole chauffante pour un égouttage supplémentaire. Alignez les encoches au fond de la passoire avec le bord de la casserole chauffante. Pour faciliter l'égouttage, vous pouvez faire pivoter la passoire d'un côté à l'autre.
Temps : 00:10:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement la passoire. Une fois la passoire dans la passoire à mailles, soulevez-la puis transférez soigneusement tout le caillé dans la passoire à mailles.
17. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parties. Ensuite, préparez la saumure selon les étapes suivantes. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
18. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
10 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 ml de vinaigre
Conseil : Saumurez à une saturation de 2 % de sel
19. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 90 °C
Vitesse : ARRÊT
Astuce : Laissez le petit-lait dans la casserole de chauffage.
20. Instructions
Avec des gants, façonnez-le en boule très délicatement avec une partie du caillé.
21. Instructions
Placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Puis récupérez-le et commencez à le presser très doucement en formant une boule. Répétez deux fois.
22. Instructions
Puis ramassez à nouveau pour étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait chauffé, puis répétez ce mouvement d'étirement-pliage-trempage 2 fois de plus.
23. Instructions
Maintenez maintenant la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en globe en tirant la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule et obtenir un globe brillant de mozzarella.
24. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
25. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : ARRÊT
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
27. Instructions
Profitez-en !
