Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetCette mozzarella infusée au pimentón équilibre les saveurs de lait frais avec une chaleur terreuse de pimentón, créant un fromage qui allie une texture douce à une subtile épice.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g d'ajouter 2 grammes de pimentón
4. Mélange
Temps : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
5. Chaleur
Temps : 00:07:00
Température : 41 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromage TempMaster Culture Thermophilique
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 1/4 de cuillère à café de culture thermophile
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 16 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%) en diluant dans 10 fois le volume d'eau en bouteille.
8. Mélange
Temps : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:52:00
Température : 38 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
10. Chaleur
Temps : 00:08:00
Température : 41 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
11. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Rennet Microbien pour Fromage Frais
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 16 gouttes de présure liquide
12. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 40 °C
Vitesse : 100 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
14. Coupé
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
16. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
17. Mélange
Temps : 00:00:10
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chaleur
Temps : 01:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
19. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:10:00
21. Instructions
Coupez le caillé en grands carrés (en dehors de la casserole)
22. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 87 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
Astuce : Chauffez la moitié du lactosérum recueilli avec la moitié de l'eau
23. Instructions
Trempez les portions découpées individuellement dans le mélange de lactosérum et d'eau chaude pendant environ 5 à 10 secondes, puis retirez-les. Pétrissez le mélange à la main en portant des gants résistants à la chaleur, aplatissez le caillé et superposez-le sur lui-même. Répétez 4 à 5 fois jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du chewing-gum, puis formez des boules.
24. Instructions
Après que les boules soient formées, placez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez reposer pendant 15 minutes.
25. Instructions
Ensuite, mettez les boules de mozzarella dans une solution salée (3 % de sel), ajoutez 8 à 10 gouttes de chlorure de calcium dans l'eau et conservez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
