1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 TR/min
9. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
12. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 TR/min
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
14. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 TR/min
16. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 TR/min
17. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum et remplacez-la par 1 tasse d'eau bouillante.
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 TR/MIN
20. Instructions
Retirez le petit-lait résiduel et remettez la passoire avec le caillé dans la casserole de chauffage.
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de poivre noir
22. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 TR/MIN
23. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:25:00
24. Instructions
Transférez le caillé dans le moule à presse.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0,69 Bar
Retournez le fromage après 15 min
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 30 m
27. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h
28. Instructions
Retirez de la presse et enlevez le lactosérum résiduel.
29. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
30. Instructions
Profitez-en !
