Cheddar By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-de-fromage-a-la-crème||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromageLe fromage Cheddar, originaire d'Angleterre, est actuellement le fromage le plus populaire aux États-Unis. Connu pour sa polyvalence, le Cheddar peut varier de doux à fort en saveur. 1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélange
Heure : 00:06:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio Crème Fromagère Culture
6. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : mélanger dans 1/8 tasse d'eau froide
13. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
14. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Heure : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
21. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Mélange
Heure : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
23. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez le pot de chauffage et retirez 2 tasses de lactosérum
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
27. Instructions
Retirez le lactosérum de la casserole de chauffage. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres à l'intérieur de la casserole. Placez un pot rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
29. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et insérez l'accessoire de mixeur
30. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
31. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
32. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
33. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et pressez dans un moule
34. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
35. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
36. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
37. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
38. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
39. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
40. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
41. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité uniforme.
42. Instructions
Enjoy!