Edam By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile-mm100||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumEdam est un fromage sphérique, traditionnellement originaire des Pays-Bas. On le voit souvent avec un bel enrobage de cire rouge. Edam, comme le Gouda, a été nommé d'après la ville des Pays-Bas d'où il provient.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant annatto au lait au début du chauffage. Pour ajouter de l'annatto, diluez d'abord 3 ml d'annatto dans 1/4 de tasse de lait du pot, puis ajoutez le mélange dans votre pot de chauffage.
7. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélange
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage
17. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau.
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez un autre 1/4 de tasse d'eau
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau
23. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Couvrez le tamis en maille avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans le tamis depuis le drainer, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le lactosérum à l'intérieur de la casserole chauffante.
25. Instructions
Retournez le drain en immergeant la partie inférieure dans le lactosérum
26. Instructions
Appuyez sur le tissu en mousseline à l'intérieur du lactosérum pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule à fromage.
28. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instructions
Retirez du pressoir, libérez le lactosérum résiduel, tournez et remettez dans le pressoir.
30. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
31. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
200 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.
35. Instructions
Enjoy!