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Feta By Fromaggio

Feta
Feta est considérée comme l'un des fromages les plus anciens du monde. Le premier enregistrement du fromage feta remonte à l'Empire byzantin. Il a été étroitement associé à la Crète, située dans la Grèce actuelle.
Type of milk: cow
Cheese type: feta
Cheese style: fresh-firm
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Chlorure de calcium Boost
  • Rennet microbien pour fromage frais
  • Chlorure de calcium Boost

Chlorure de calcium Boost

$10.95

La pasteurisation du lait diminue la quantité de calcium, ce qui entraîne un caillé plus doux. L'ajout de chlorure de calcium compense ce changement. Il est utilisé avec du lait acheté en magasin, du lait cru stocké au froid et du lait de chèvre pour créer un caillé plus ferme, qui est plus facile à couper et donne un rendement plus élevé. Il est également utilisé pour équilibrer les niveaux de calcium dans les saumures.

Kosher, Non-OGM

Rennet microbien pour fromage frais

$8.99

Rennet microbien, végétarien spécialement conçu pour la fabrication de fromages doux et semi-doux. Le sachet comprend 5 paquets de 2 grammes de culture de départ chacun, ce qui permettra de coaguler environ 4 gallons (15 litres) de lait.


Kosher, Non-OGM

Chlorure de calcium Boost

$10.95

La pasteurisation du lait diminue la quantité de calcium, ce qui entraîne un caillé plus doux. L'ajout de chlorure de calcium compense ce changement. Il est utilisé avec du lait acheté en magasin, du lait cru stocké au froid et du lait de chèvre pour créer un caillé plus ferme, qui est plus facile à couper et donne un rendement plus élevé. Il est également utilisé pour équilibrer les niveaux de calcium dans les saumures.

Kosher, Non-OGM

Steps

1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:50:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Astuce : Mélangez dans 1/8 de tasse d'eau froide.
8. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:50:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
12. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
16. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 20:00:00
Conseil : Après la première heure d'égouttage, transférez le caillé dans le tamis en maille. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
18. Instructions
Coupez le caillé en petits morceaux de 5 x 2 cm.
19. +Ingrédients
Please add:
0,5 l d'eau
20 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
1 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure avec les 4 ingrédients suivants dans un bol séparé : (saturation en sel de 4 %)
20. Instructions
Placez la feta dans un récipient et immergez-la dans la saumure. Ensuite, réfrigérez.
21. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey